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標題: 善用食材軟化劑 輕鬆自製香軟美饌
發佈日期: 2018-12-22
善用食材軟化劑 輕鬆自製香軟美饌

香港安老問題一直為人詬病,市面上針對吞嚥障礙患者而推出的產品亦選擇有限。文化村董事總經理羅凱寧 (Stephanie) 對此有切身體會,她眼見家人深受吞嚥障礙困擾,連喝水也要先加入凝固粉增稠,非常難受。





提升長者進食速度

Stephanie在日本發現一種食物凝固粉吞樂美,就帶回來給爺爺試用,在2014年正式從日本引入吞樂美,並在旗下的專業護理安老院使用。去年尾進一步引入同系列的食材增稠劑食倍樂及食材軟化劑食倍樂MEAT,製成各式各樣的軟餐食品。

為了讓一班老友記食得開心又開胃,安老院的廚師們積極研究如何把食倍樂融入各式各樣的菜式之中。中、意、日、韓、泰地的菜式都曾推出過,大時大節更有時令小食,例如聖誕節有紅莓汁聖誕火雞,新年有湯圓及蘿蔔糕,端午節也有糉子吃。文化村院舍餐飲及食品顧問馬永成表示:「幾乎所有食材都可以加入食倍樂製成軟餐。但若製作鮑魚及海參等較煙韌的食材時,就要先切片並加入MEAT浸一晚,能有助打斷食物纖維,否則難以攪爛製作成糊餐。」

食物浸軟化劑 助打斷纖維

若是在家烹調,只要緊記攪拌、加熱及塑形三大步驟,就可以輕鬆製作軟餐。以食倍樂叉燒為例,現成叉燒攪爛後加入食倍樂,以明火加熱或錫紙包裹隔水蒸煮,然後置室溫使溫度回落(70℃)同時塑形,最後淋上添加了吞樂美的叉燒汁即成。馬永成提醒,記得預先去除叉燒多餘脂肪及焦黑部分。另外切細片及加入湯水亦有助快速攪爛,成品更軟滑。塑形的時候,除了要選擇可承受高溫的模具,亦可以簡單地以碗碟或錫紙為軟餐定形,甚至在完成製作後再切成心水形狀,彈性高,方便照顧者發揮創意,隨心製作各式餐點。如果有興趣亦可以參加食倍樂軟餐學堂,掌握製作軟餐的步驟。

身兼香港教育大學特殊教育與輔導學系高級講師的言語治療師關陳立穎補充:「食物凝固粉可以分為澱粉(starch-based)及黃原膠配方(gum-based),各有利弊。澱粉配方的凝固粉可在液體內快速融解,短時間內凝固流質食物。而黃原膠配方的凝固粉則有高穩定性,黏稠度不會短時間改變,準備流質食物時更方便。」 為吞嚥障礙患者選購食物凝固粉時,還需依據醫生建議及個人需要而決定。

有「營」糊餐 熱水拌勻即食

除了食倍樂之外,連鎖藥房的貨架上就多了一款為吞嚥障礙人士而設的新產品:快凝寶即食營養糊餐。快凝寶系列其實早就在歐州有售,近期由雀巢健康科學引入香港,為病患增添即食糊餐的新選擇。暫時有法式至尊雞及匈牙利燴牛肉兩款口味,未來或會引入更多口味。個別包裝的即食糊餐16包,加入熱水拌勻即可食用,可自行加減水量調製成糊或湯,十分方便。

至於去年由聖雅各福群會推出的家居軟餐盛饌,就繼續推出更多肉類、菜類及醬汁選擇,大家可以自行在家Mix & Match。臨近聖誕之際更推出了貼心的聖誕禮盒,紙盒包裝內有4盒軟餐及2款醬汁,組合成金巴利汁配鴨胸雞柳及西蘭花,以及芒果白汁配三文魚龍脷及蘆筍;容易入口的軟餐禮盒,最適合乖孫們孝敬家中長輩。

資料來源: 明報 22/12/2018

 

 

 

 


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