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標題: 有團體引入樂齡食品技術 為長者製作色香味俱全軟餐
發佈日期: 2019-02-02
有團體引入樂齡食品技術 為長者製作色香味俱全軟餐

http://news.tvb.com/local/5c54f66be60383bd4dbf3d41

長者隨年齡增長,會出現各種口腔問題,需要進食碎餐或糊餐。近年有香港團體引入各種樂齡食品製造技術,將糊餐轉化成其他形態,令一班長者尋回對飲食的樂趣。

這碟是西蘭花,這碗是西蘭花,這一碟都是西蘭花。同一種食品,三種形態,三種不同的口感。

不少長者因為咀嚼及吞嚥困難,只可以進食糊餐,但無論賣相、質感或是味道,都跟正常食物差很遠,令長者很抗拒吃這種食物。

照顧者黃太稱:「嗅糊餐的時候,你會嗅不到碗內是甚麼食物,完全不知道自己在吃甚麼。」

護老中心院長鄒錚說:「你知道糊狀食物,他們都不願意()。有些甚至要,我們曾經看見是閉上眼,張開口來吃。」

除了賣相不討好,吃糊餐還有其他潛在的風險,處理不當有機會引致肺炎。

長者院舍董事總經理羅凱寧表示:「因為糊餐有澱粉,當澱粉遇上唾液的時候,它會離水,長者吞嚥的時候,當他的肌肉不是太好、或者退化的時候,就會誤入氣管,導致吸入性肺炎、哽塞或嗆咳。」

近年香港嘗試引入日本一種食品製造的技術,將沉悶的糊餐變成色香味俱全的軟餐,令長者有吃真實食材的感覺,這種技術不少日本的長者院舍都有採用。

這個軟餐的製作過程很簡單,首先將現有食材打碎,加入特別的軟餐酵素,經過烹調,最後放入模具便可,任何食物的形態都可以模仿。

技術在香港仍在初步試驗的階段,但有香港老人院院舍就表示歡迎。

非牟利機構營運總經理鄺家良說:「我想尤其是香港的長者,他們一般吃中菜,中菜的味道比較複雜,所以如果用中菜製作出來的軟餐,我們相信無論在味道上以及外觀上,因為可以有造型,所以外觀和味道加起來,絕對可以給予長者一個合適的選擇。」

臨近新年,無論你有沒有牙,都可以吃鮑魚、冬菇、生菜、魚和湯圓等應節的新年菜式。

資料來源:無綫新聞 2/2/2019


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